Tomaten einlegen

Tomaten sind lecker. Selbstverständlich schmecken Tomaten auch frisch in Salaten oder auf dem Brot oder gekocht und gedünstet in diversen Gerichten sehr gut, aber es gibt noch eine weitere Variante, Tomaten zu genießen, nämlich eingelegt. Tomaten lassen sich sowohl frisch als auch getrocknet wunderbar einlegen. Wer sich dafür interessiert, findet in Kochbüchern, aber auch im Internet auf diversen Websites zum Thema Kochen und Lebensmittel viele verschiedene tolle Rezepte.

Frische Tomaten einlegen

Getrocknete Tomaten mit Basilikum und Knoblauch eingelegt.

Wer im Garten oder auf dem Balkon zu viele Tomaten angebaut hat oder einfach einmal Tomaten in anderer Form genießen möchte, kann sie auch frisch einlegen, nämlich in Olivenöl. Dazu werden zunächst einmal Einmachgläser mit kochendem Wasser sterilisiert. Danach die Gläser gut trocknen lassen. Die Tomaten sollten mit einer Nadel, einen Zahnstocher oder einer Gabel vor dem Einlegen mehrfach angestochen werden. Dann werden sie mit etwas Salz und frischen Kräutern (nach Geschmack, zum Beispiel Thymian, Oregano und Basilikum) dazwischen in die Einmachgläser geschichtet. Wer Tomaten in verschiedenen Farben angebaut hat, kann zur Freude aller, die später die eingelegten Tomaten genießen werden, die verschiedenen farbigen Tomaten auch bunt durcheinander in die Gläser schichten. Danach wird eine Sorte gutes Olivenöl auf die Tomaten gegossen, bis alles bedeckt ist. Um die Einmachgläser luftdicht zu verschließen, wird hochprozentiger Alkohol mit mehr als 40 % auf den Deckel gegeben, der dann angezündet und sofort auf das Glas gegeben wird. Die Luft im Inneren des Glases wird so verbraucht und die Tomaten halten sich deshalb lange. Gelagert sollten die Tomaten in Olivenöl am besten dunkel und nicht zu warm werden. Andere Rezepte mit frischen eingelegten Tomaten empfehlen statt Olivenöl auch kochendes Wasser zum Einlegen zu nehmen und die Tomaten vor dem Einlegen zu schälen oder zu zerkleinern.

Getrocknete Tomaten einlegen

Ebenfalls auf die oben beschriebene Art und Weise lassen sich getrocknete Tomaten in Olivenöl, Salz und Kräuter einlegen. Manche Köche empfehlen auch noch fein gehackte Knoblauchzehen als weiteres Gewürz dazu. Um getrocknete Tomaten einzulegen, werden sie allerdings etwas anders behandelt als die frisch eingelegten Tomaten. Vor dem Trocknen müssen die Tomaten geviertelt und vom Strunk und den innen befindlichen Kernen befreit werden. Dann werden sie auf einem mit Backpapier belegten Backblech mit der Schale nach unten dicht bei dicht ausgelegt und anschließend mit dem Salz und den Gewürzen nach Geschmack bestreut. Danach werden die Tomaten je nach Dicke ca. 2 – 5 Stunden bei einer Temperatur von nur 100 Grad im Backofen getrocknet. Der Backofen darf nicht wärmer als 100 Grad sein, das ist wichtig. Anschließend mit Olivenöl wie oben beschrieben in die Einmachgläser einlegen und wieder luftdicht wie beschrieben die Gläser verschließen.

Eingelegte Tomaten passen zum Beispiel wunderbar zu Grillfleisch, gegrilltem Fisch, Kurzgebratenem und duftendem frischen Brot. Tomaten einlegen ist deshalb eine tolle Idee.